En Bourgogne, quand on parle d’un Climat, on ne lève pas les yeux au ciel, on les basse sur la terre.
Bernard Pivot
Le mot « climat » n’a en effet rien à voir avec la météorologie dans le vignoble bourguignon. Il désigne une parcelle de vigne délimitée et nommée au Moyen-Âge par les moines cisterciens en fonction de son histoire et de ses conditions géologiques et climatiques propres.
Chaque vin bénéficie ainsi non seulement d’une appelation, mais aussi d’un climat correspondant aux lieux-dits cadastrés : Les Murgers des Dents de Chien (Appellation saint-aubin), les Gouttes d’Or (appellation meursault), les Amoureuses (appelation chambolle-musigny), etc…
Il y a plus de 1 000 climats dans le vignoble bourguignon, ce qui le rend très complexe.
Chaque commune viticole de Bourgogne comporte de nombreux climats, non classés ou classés en 1er cru, voire en grand cru. L’usage des noms de climat est strictement règlementé sur l’étiquette.
